地址：台北市中山區樂群三路301號
消費時間：2016/12/14
營業時間：11:30~14:30, 18:00~22:00, 週一週二公休
電話：0285015800
網站：http://www.raw.com.tw/indexContent.aspx#firstPage
菜單：見內文，但基本上是隨季節變換的無菜單料理
預算：2680+10%，加上麵包飲料等等一人約3500
推薦指數：5
註：電話非常難打，詳細訂位流程請參考官網
相信大家對於RAW這三個字應該不會陌生，號稱是全台北最難訂，不對，是全台最難訂的餐廳
RAW是由鼎鼎大名的赫士盟集團引進，旗下的餐廳有早期的雙聖、茹絲葵、祥雲龍吟等等
由米其林三星主廚江振誠所掌刀的餐廳，主打融入台灣在地食材的分子創意料理
RAW基本上是屬於無菜單的料理，會隨著季節做調整，接下來就跟著我來看看這場美食饗宴吧
首先，先來回答一下關於訂位的問題，畢竟RAW可是號稱全台最難訂的餐廳
說來慚愧，其實是剛好有朋友因故不能前來所以才有了這次機會
不過也發生了意外的小插曲，原本三人的訂位改成兩人，像再改回三人時剛好都遇到公休
電話完全打不通，寫了email也沒有收到回覆，所以只好趁著一開門不到11:30就來詢問一下可否更改定位
也才有了這張尚未營業的照片，幸好當天還有位置可以加，不然還真有點尷尬了
推開大門之後撲鼻而來的是一股木頭的香氣，不會刺鼻其實還蠻舒服的
餐廳的裝潢算是蠻明亮而有格調的，休息區的設置也給人寬敞舒適的感覺
牆面上也有寫著對於餐廳的理念，是主廚江振誠和澳洲名廚George Calombaris討論所得出的結果
大意就是廚房是個充滿創意的地方，永遠不會滿足於現況，大膽嘗試不害怕失敗
我們在這裡是為了餵飽心靈和靈魂，而不單單只是肚子而已
因為比用餐時間提早了半小時到，所以就先在候位區等候一下，服務人員也很貼心的送上茶水
在這裡要特別說一下，RAW的服務人員態度都很好也很親切，雖然說在訂位部分真的有點麻煩
但是來到店裡真的會有很賓至如歸的感覺
店裡頭的用餐環境大概就像照片中所示，基本上空間非常的寬敞舒適，不會有拘謹的感覺，很讓人放鬆
用餐區分為兩個部分，外場是大概2-8人的位置
內場距離廚房比較近的部分是Chef's table，可以近距離看到料理過程
但是相對而言的價位也會稍微高一點
附帶一提，RAW的廁所設計也是別出心裁，一個一個獨立的木桶外觀很像是太空梭
打開來都有各自獨立的洗手台，也有衣架可供衣服懸掛，算是蠻有趣的設計
餐桌的擺設我很喜歡，非常的簡約但不失高雅
餐具的部分則是放在桌緣的抽屜裡，上面會有今天的菜單，有分中英文版本，相鄰的兩個座位剛好是不一樣的
這樣的設計不僅可以讓桌面保持適當的空間，也可以依照顧客的需求取用餐具
坐下來之後服務員會詢問是要氣泡水還是一般的開水，是以人頭計費的，我們選擇了氣泡水（一人120元）
之後也會詢問需不需要檸檬片
接下來服務員會介紹飲料的部分，我覺得在介紹這部分RAW做得非常好，所有的問題幾乎都可以得到答案
而且面對隔壁桌的日本客人，服務員用全英文的方式說明也是完全沒有問題
基本上有紅白酒還有調酒以及無酒精飲料，服務員都會做詳盡的介紹與推薦
因為是自行開車前往所以我們只能選擇無酒精的部分
荔枝柚子汁 320元（推薦指數：5）
這杯飲料真的很厲害，服務員說喝起來會有鮭魚卵的感覺？一開始聽了霧煞煞
但是喝下去一整個豁然開朗，果汁的部分是柚子汁帶有一點甜度和酸度，清爽好喝
厲害的是右邊看起來像珍珠的東西，裡頭是荔枝的果露
口感真的跟鮭魚卵有九成九相似，用舌頭輕輕一壓“啵”一聲爆開，裡頭的荔枝露的甘甜瞬間湧出
非常非常新奇好玩的體驗，超級推薦
百香果汁 400元（推薦指數：4.5）
這杯原本是調酒，但是可以做成無酒精的飲料
基本上就是百香果汁，但是不會太酸甜度也非常適中，喝起來非常的清爽
上頭的焦糖百香果片據說非常的好吃，當作佐餐飲料很適合
接下來就是食物的部分了，今天用餐是年度經典菜單
採用的是本年度最受歡迎的菜色、季節性料理還有對於主廚特別有意義的料理
菜單蠻有趣的，是沒有菜名的，上頭標注的是使用的食材
服務人員會很貼心的詢問對於食物的接受度，還有有沒有不吃什麼會再進行調換
一個人要價2680元，總共有八道菜，接著就讓我們一道一道看下去吧
上菜之前服務人員會給我們濕紙巾，濕紙巾還蠻有趣的，被捲成小小的一球
服務人員會在上面到一點水，紙巾就會瞬間長大，畫面很逗趣好玩
法式麵包 50元 一人份 （推薦指數：5）
這是服務人員推薦必點的麵包，其實以50元的份量來說CP值不錯
麵包外酥內軟，熱騰騰的但是不會燙口，配上現打的發泡奶油還有一些可可與碎堅果
奶油本身非常的綿密，吃起來口感濃郁但是不膩口，很清爽也很有飽足感
現打發泡奶油碰上熱騰騰的麵包瞬間化開，實在是很療癒啊
大頭菜 清粥（推薦指數：4）
這是第一道開胃菜，上下兩層都是大頭菜，上面是用醃漬處理，下面則是稍微的煎烤
中間則是蟹肉，吃起來很清爽沒有負擔，算是裡頭口味偏淡的一道菜，以開胃菜來說表現不錯
旁邊那杯是清粥，適用台灣的米打碎燉煮而成，沒有加入任何額外的糖，本身米湯的甜度就很夠
溫度是冷的，喝起來很清很甜
玉米玉米筍（推薦指數：5）
這道菜非常的有趣，概念來自台灣夜市的傳統小吃烤玉米，發想是整根都可以吃的玉米
玉米筍外面包裹著玉米粒，外面的醬料真的就是燒歡賣的醬料啊！！！
可以在這樣的餐廳吃到這樣的味道真的讓我大開眼界，調味上口味偏重但是不得不說很道地
玉米的甜度還有玉米筍的脆度都保持的很好，很喜歡
三杯羅勒 茭白筍 鮑魚（推薦指數：5）
一個三杯一個青醬，一東一西透過九層塔（巴西里）當作橋樑，真的很特別
裡面使用了茭白筍還有鮑魚，一軟一脆的口感，一搭一唱很有層次感
左邊是茭白筍右邊是鮑魚還真的是傻傻分不清楚
吃起來口味也是偏重，感覺有加上一些橄欖油包裹著這些食材，不膩口反而很順口
茭白筍的鮮甜展現得很完美，配上鮑魚的鮮嫩還有海味，也是很令人滿意的一道料理
青魽 茭白筍 黃瓜（推薦指數：4）
上頭是炙燒的茭白筍薄片（外面烤到微微的焦黑，裡面還是生的口感）
下面的醬汁是老虎奶，是由一些辛香料、椰奶、海鮮還有檸檬所燉煮而成
吃起來的味道濃郁但是因為檸檬的酸營造出清爽的感覺
上面綠色的兩塊果凍狀的東西，淡綠色是大黃瓜肉的細丁，深綠色是黃瓜皮佐製成的果凍
最下層是醃漬的青魽魚，配上老虎奶還蠻搭的，但是魚肉本身的味道比較不明顯，剩下口感上的鮮嫩
牛舌餅（推薦指數：6）
這道真的超級推薦，有創意不說，好吃度也是百分百，所以第一次給出了破表的六顆星！！
概念發想自台灣宜蘭的小吃牛舌餅，但是RAW的牛舌餅是真的有牛舌啊，而且還是滿滿的牛舌！！！
如果不吃牛的客人，當天是換成伊比利火腿，也還蠻好吃的
底層是義大利麵餅所製成的餅乾，上層是滿滿的牛舌薄片，下面是醃洋蔥，上層則是小蔥碎末並淋上干貝醋
除了直接吃以外下曾有一顆半熟蛋，其實熟度大概是三分熟左右，拌開之後會呈現一點塊狀
服務員建議先吃原味再把蛋汁淋上去享受不同的口感
原味的口感吃起來很特別，我覺得醃洋蔥扮演了很吃重的角色，讓整體而言的味覺感受往上跳一層
牛舌的牛味加上醃洋蔥的鹹味以及甜度，很難形容但就是很好吃
吃到中段以後淋上一點蛋汁，剛好讓前面比較厚重一點的味道得到緩解
蛋汁非常神奇的讓整個口感變得滑順，也讓味蕾有時間休息迎接下一道菜
總之大推！！！！
松茸飯（推薦指數：5）
說到台灣怎麼能不提米飯，在RAW的年度菜單裡的年度菜單裡呢
在上菜的時候服務員提醒我們可以注意一下蓋子上的文字
大意就是說只要月光持續照亮黑夜，我們就該好好享受米飯的滋味
很喜歡RAW不管是在菜色的設計、餐具的擺設還有服務員桌邊服務都很注重細節，也可以發現很多巧思
這道是松茸飯，使用了三種不同的米飯，分別是台灣的台梗九號、原住民的糯小米以及日本的越光米
整體而言米飯的口感很Ｑ談，吃的稻米香以及米飯本身的甜，外頭包覆了淡淡的油脂，口感粒粒分明
上頭有一點豬肉，肥肉居多散發出的鹹香和飯很搭，松茸還有一些菇類為味道增添了層次，也讓整體多了點濕潤的口感
最後要提的是飯裡頭拌有一些小顆小顆有點像是米香的東西，營造出酥脆的口感，有點像鍋巴
但是卻不會有鍋巴黏牙的問題，整道菜的完整度很高，很好吃
中卷（推薦指數：4.5）
一開始上上來的時候不仔細看還以為碗盤裡什麼東西都沒有
其實裡面一絲一絲白白的切成薄騙再片絲的中卷，至於其他的部位都拿來燉湯了
食用方法也很有趣，將熱湯汁淋下來，有一點像是魚生湯的感覺，中卷就會蜷曲起來變成中卷麵
講這麼多，看影片比較快
完成的作品真的跟拉麵有八成七像，吃起來湯頭非常的濃郁，可以喝到中卷的味道
中卷麵條（姑且這樣稱呼）本身中卷的味道是沒有很明顯，但是Ｑ彈軟嫩的口感非常印象深刻
彷彿可以感受到麵條在口中跳動的感覺，但是一咬下去“啵”一聲就斷了
我覺得這道是集“色、香、味、娛樂“為一體的料理
生蠔醬 燉高麗菜 紅藜牛排（推薦指數：5）
這道算是今天的主餐，在點餐時服務人員就有詢問如果不吃牛當天是換成雞肉
上面大大薄薄的一片是高麗菜薄片酥炸過後的成品，吃起來鹹鹹香香的，有點像是台灣鹽酥雞的產品
左下角是生蠔醬，可以吃到生蠔的鮮味，還蠻濃郁的
這是燉煮高麗菜的部分，吃起來有點像是台灣的白菜滷但是口感比較清爽，奶油味比較重一點
旁邊的綠色泡沫，是芥末口味的泡泡，還蠻有趣的
主餐是由紅藜麥包覆著整塊的牛排，紅藜麥造成酥脆的口感，有想像是油炸過的麵衣，很特別
牛肉的部分，剛剛下刀的時候覺得有點韌，但咬下去的時候熟度非常的剛好
吃起來帶有一點油脂的香氣，還有滿滿的肉汁，真的是完全不帶血
調味上有點像是台灣的鹽酥雞，鹹鹹酥酥的，但是不至於蓋墊牛肉的味道，很特別
擂茶杏仁麻糬冰淇淋（推薦指數：5）
這道是杏仁麻糬冰，底下是由五穀類組成，之後會淋上客家的擂茶，不同於一般抹茶類的甜點多了很多台灣味
這是高野豆腐塊，會用刨刀磨成粉灑在冰淇淋上，豆腐的豆香很明顯，和杏仁味很搭
淋上擂茶之後再色調上又更加亮眼
冰淇淋的口感吃起來有點像是土耳其冰淇淋，裡頭的空氣幾乎都被擠開但是真的跟麻糬差不多
很有彈性很Q很神奇，配上下面的五穀顆粒以及擂茶，脆脆的口感，甜甜的味道，很出色豐富的甜品
鹹楊桃冰（推薦指數：3.5）
這是最後的餐後小點，概念發想自小時候古早味的冰棒棍
口味是鹹楊桃，吃起來就是鹹酸鹹酸帶有一點甜味，就是有一點懷舊的感覺
總結一下用餐的經驗，就用餐環境上來說舒適度沒有問題，服務也很專業
服務人員的訓練很完整，對於菜色的了解與掌握度很高，每一桌所配給的服務員數量也非常足夠
就菜色而言，RAW的每一道菜都像是一道故事，起承轉合部部不缺而且層次分明，服務員也會詳加介紹
吃完一頓飯好像聽完了好幾個故事，非常滿足
每一道菜在各自不同的領域都有突出的部分，例如在視覺感受、創意、味道等等都很特別
菜單的設計上，每一道每一道之間的轉折連接一點都不突兀，上菜的節奏也很明確，不疾不徐，不拖泥帶水
RAW真的不好訂位，但是絕對值去一試，甚至是花點錢找人代訂也是值得的
非常推薦大家有機會一定要走一遭
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